Ogni ristorante è un teatro, e quelli veramente grandi ci permettono di indulgere nella fantasia di essere ricchi e potenti. Quando i ristoranti mantengono la loro parte dell'accordo, ci danno l'illusione di essere circondati da servitori intenti a garantire la nostra felicità e ad offrire cibo straordinario. Ma anche i ristoranti più modesti offrono l'opportunità di diventare qualcun altro, almeno per un po'. I ristoranti ci liberano dalla realtà mondana; questo fa parte del loro fascino. Quando si varca la porta, si entra in un territorio neutrale dove si è liberi di essere chiunque si scelga per la durata del pasto.
