C'est devenu une expérience tellement récurrente pendant cette période où j'avais vingt ans - être affamé et craindre de manquer d'argent - alors que j'errais de Bruxelles à la Birmanie et partout entre les deux pendant des mois, que j'en suis venu plus tard à considérer que cela faisait partie de ma formation de cuisinier. J'ai fini par considérer que la faim était un élément aussi important d'une étape que la maîtrise d'un couteau. Parce que le fait de mourir de faim pendant ce voyage m'a fait passer énormément de temps à fantasmer sur la nourriture, chaque envie est devenue fanatiquement particulière. La faim n'était pas générale, jamais, pour juste quelque chose, n'importe quoi, à manger. Ma faim est devenue si spécifique que je pouvais en nommer chaque coin et chaque pli. Salé, chaud, bouillon, amidon, gras, sucré, propre et croquant, croustillant et eau, et ainsi de suite.
