Chaque restaurant est un théâtre, et les grands restaurants nous permettent de nous imaginer riches et puissants. Lorsque les restaurants remplissent leur mission, ils nous donnent l'illusion d'être entourés de serviteurs désireux d'assurer notre bonheur et de nous offrir une nourriture extraordinaire. Mais même les restaurants modestes offrent la possibilité de devenir quelqu'un d'autre, au moins pour un petit moment. Les restaurants nous libèrent de la réalité mondaine ; cela fait partie de leur charme. Lorsque vous franchissez la porte, vous entrez dans un territoire neutre où vous êtes libre d'être qui vous voulez pendant la durée du repas.
