È diventata un'esperienza così ricorrente durante questo periodo in cui avevo vent'anni - morire di fame e temere di rimanere senza soldi - mentre vagavo da Bruxelles alla Birmania e ovunque in mezzo per mesi e mesi, che in seguito sono arrivata a considerarla come una parte della mia formazione come cuoca. Sono arrivato a considerare la fame come una parte importante di uno stage, tanto quanto l'abilità con i coltelli. Poiché in quel viaggio la fame ha comportato un'enorme quantità di tempo per fantasticare sul cibo, ogni desiderio è diventato fanaticamente particolare. La fame non era generica, mai, per qualcosa, qualsiasi cosa, da mangiare. La mia fame divenne così specifica che potevo nominarne ogni angolo e piega. Salato, caldo, brodoso, amidaceo, grasso, dolce, pulito e croccante, croccante e acquoso, e così via.
