I vegetariani, e la loro scissione simile a Hezbollah, i vegani, sono un'irritazione persistente per qualsiasi chef degno di nota.
Per me, la vita senza brodo di vitello, grasso di maiale, salsiccia, carne d'organo, demi-glace o persino formaggio puzzolente è una vita che non vale la pena di vivere.
I vegetariani sono nemici di tutto ciò che di buono e decente c'è nello spirito umano, un affronto a tutto ciò che io rappresento, il puro piacere del cibo. Il corpo, immaginano queste teste d'acqua, è un tempio che non deve essere inquinato dalle proteine animali. È più sano, insistono, anche se tutti i camerieri vegetariani con cui ho lavorato sono stati abbattuti da qualsiasi voce di raffreddore.
Oh, li accontenterò, rovisterò in giro per trovare qualcosa da dar loro da mangiare, per un "piatto vegetariano", se mi verrà richiesto. Quattordici dollari per qualche fetta di melanzana e zucchina grigliata vanno benissimo per il mio food cost.
