Vous voyez, les protéines, comme je n'ai probablement pas besoin de vous le dire, sont des groupements immensément compliqués d'acides aminés et de certains autres composés spécialisés, disposés selon des modèles tridimensionnels complexes qui sont aussi instables que des rayons de soleil par temps nuageux. C'est cette instabilité qui constitue la vie, puisqu'elle change constamment de position dans un effort pour maintenir son identité, à la manière d'une longue tige en équilibre sur le nez d'un acrobate.
